Opskrifter på sunde salater fyldt med grøntsager
Ovnbagte grøntsager – 2 personer
- 3 bøftomater
- 2 gule peberfrugter
- 2 gulerødder
- 1 courgette
- ½ squash
- 1 spsk. Hørfrøolie
- Salt og peber
- Basilikum eller oregano
- 1 grøntsagsbouillon
Fremgangsmåde
Skær tomater i kvarter, peberfrugter i tykke både og de øvrige grøntsager i grove tern. Bland alle grøntsagerne i olie og krydderier. Bred dem ud i et ovnfast fad, hæld bouillon ved, så der er vand ca. 1 cm op ad kanten. Bag grøntsagerne ved 200 grader, til de er møre. Grøntsagerne serveres til kød, fisk eller fjerkræ. Drys gerne lidt hakkede nødder og kerner over den færdige ret.
Grønne bønner med rødløg
- 400g grønne bønner
- 1 grøntsagsbouillon
- 1 dåse skyllede hvide eller røde bønner
- 2 fintsnittede rødløg
- 1 porre
- 1 spsk. Hørfrøolie
- Salt og peber
- Timian
- 3 spsk. sorte oliven
- Lidt fetaost
Fremgangsmåde
Kog bønner, rødløg og porrer møre i grøntsagsbouillon. Bland og smag bønnerne til med de øvrige ingredienser. Anrettes i en lækker skål. Inden servering drysses oliven og feta hen over salaten. Retten kan serveres til kød, fisk eller fjerkræ.
Braiserede gulerødder med fennikel
400g gulerødder
1 fennikel
3 skalotteløg
1 porre
1 spsk. hørfrøolie
1-2 dl grøntsagsbouillon
½ tsk. Flydende honning
Salt og peber
1 tsk. groftskåret rosmarin
Fremgangsmåde
Skær gulerødder, porrer, fennikel og skalotteløg i fine stave og sauter i en stor pande med lidt olie under omrøring i nogle minutter. Hæld bouillon ved. Læg låg på og lad grøntsagerne braisere til de er næsten møre. Tag låget af og dryp honning over og krydder med salt og peber og rosmarin. Steg lidt videre til grøntsagerne er helt møre. Serveres til kød, fisk eller fjerkræ.
Broccolisalat med feta og oliven
- 1 håndfuld salat
- ½ broccolihoved
- 2 skalotteløg
- ½ squash
- Fetaost
- oliven
- 1 spsk. hørfrøolie
- Salt og peber
- 1 boullionterning
Fremgangsmåde
Broccoli, skalotteløg og squash hakkes fint og svitses på en pande i lidt olie. Salt og peber drysses over. Bouillon hældes over retten efter et par minutter. Simre ved svag varme i ca. 2 minutter. Salaten skæres fint og blandes med broccoliblandingen. Serveres i en skål. Feta og oliven drysses hen over salaten. Serveres til kød, fisk eller fjerkræ.
